金风送爽，丹桂飘香，又到了一年之中吃蟹的最好季节。这不，在最近这段时间里，记者的手机就先后收到了不少酒家和水产品专卖店发来的几条短讯，说苏州阳澄湖的大闸蟹已经登陆玉林，欲尝鲜敬请赶快订购。
看着手机里的这些短讯，记者不由得心动起来，并联想到一些有关吃蟹的知识和往事。
自古以来，我国人民就对螃蟹钟爱有加，认为它是营养丰富、肉嫩味美的席上佳肴。因此，螃蟹的身价一向名贵，尤其是阳澄湖大闸蟹，早在唐代时就作为贡品送进京城了。阳澄湖大闸蟹，不仅个大，而且体肥，一般三只重500克，大者可重250克以上，最大者可达500克，青背白肚，金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，味道鲜美。螃蟹不仅是丰富人们物质生活的佳肴，而且还可以增长人们的生活情趣，既有许多蟹的民间传说，又有许多诗人画家对蟹的诗画传世，如李白《月下独酌》：“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”还有白居易、苏轼、陆游等著名唐宋诗人，也分别留下了蟹的诗歌。曹雪芹的名蓍《红楼梦》第三十八回中的螃蟹咏，更为世人所称道。齐白石和李苦禅两位大画家，对螃蟹的形态观察入微，泼墨即成，创作出了一幅幅神形兼备的螃蟹图。而我国著名指画美术家顾鹤冲，更是以指蘸墨在宣纸上画出阳澄湖蟹图，无不栩栩如生，被人们视为珍品。
记得有一年，大概也是中秋时节吧，我与几位朋友在玉林城区的一家大排挡吃饭，所点的菜肴中就有一道“酱爆蟹”。记者亲眼看到，酱爆蟹由一种鲜活的青蟹烹制而成。当时，厨师在将青蟹斩件后，蘸上少许面粉，就下油锅炸，再和豆瓣酱、葱、蒜、姜、酒、糖、胡椒等一起爆炒，然后把大火转成小火，又炒七八分钟，让酱香完全包住蟹块，即成所谓的“酱爆蟹”了。虽是大排挡所炒的一般菜肴，但我们几个人品尝之后，只觉得咸甜可口，鲜香无比，的确让人吮指回味，吃了还想再吃啊！这次阳澄湖大闸蟹登陆玉林，不正是我等好吃之客大快朵颐的有利时机么？
国庆节期间，得知锦源大酒店客来香鲍翅城正在举办第三届阳澄湖大闸蟹节，我与几位朋友闻讯而至，终于又有了一次难忘的美味“蟹”逅！在等菜的时候，记者从一位服务员处了解到，他们所进的螃蟹是产自苏州近郊常熟一带阳澄湖里的大闸蟹，是秋冬时节滋补身体的一道难得佳肴，不仅适合阴虚者食用，而且对阳衰者更有补助作用，而清蒸食之是为最佳。过了不久，就见服务员端来一盘清蒸大闸蟹，离着老远就可以闻到那扑面的香气，特别是当服务员端上桌后在盖子打开的一瞬间就更加明显，整个人都好像陶醉在诱人的气味中了，再看这大闸蟹，已经沉醉于若干的香料配菜中不肯起身，趁热剥开它的外壳，但见桔红色的卵块、白壁似的脂膏、嫩玉般的蟹肉，可谓红玉琼酥，令人馋涎欲滴，难怪古人会写下“味尤堪荐酒，香美最宜橙。壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝”的诗句了。我用筷子夹起一块，蘸上米醋等调料就往嘴里一送，嗬嗬，味极鲜美，满嘴喷香，令人食欲大增。比起以前所吃过的“酱爆蟹”，真的有天壤之别啊！
我一边吃着大闸蟹，一边问身边的服务员此蟹是怎么做的，服务员回答道：“听厨师说，这很容易做的，用水煮沸即可。”我听后自言自语：“哦，那挺简单的……”想不到，同来的小黄也许对大闸蟹有较深的了解，他立即打断了我的话：“你千万不要这样认为哦！如果你想吃到正宗的阳澄湖大闸蟹的话，就一定要用阳澄湖的湖水清蒸，否则就会大打折扣了，也就是说，不能称之为真正的阳澄湖大闸蟹了。你若想常享阳澄湖大闸蟹之口福，唯有常住苏州城。章太炎不是有诗曰：‘不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。’讲的就是这个理呀。”
“看来，今后有机会到苏州的话，我一定要去阳澄湖品尝一下正宗的大闸蟹啊！“小黄的话，勾起了我的浮想，在玉林用一般自来水清蒸大闸蟹就这么好吃了，如果真的能够吃到用阳澄湖的湖水来清蒸的大闸蟹，那感受不是更令人难以忘怀么？
