在豫中平原上，有一种作物深受老百姓的欢迎，被老百姓亲切地称为救命粮的农作物。那就是红薯。说起红薯人们并不陌生，它的根茎可以吃，叶茎都可以食用。就连藤也聪明勤劳的农人给打成猪饲料。
说起红薯那可是全身是宝，曾在解放初期，黄河发大水时，救老百姓一命。当时所有的农作物都被大水冲毁，再播种，已错过了农时，这时政府推广种植红薯。这红薯不仅易栽好活，而且高产。虽然没有小麦面粉好吃，但足以让老百姓填饱肚子，不至于饿死。
在80年代初，农村生活并不富裕，人们刚从温饱线上解放出来，勤劳的农人，除了种植小麦玉米高粱等作物之外，家家户户还不忘种植红薯，不仅红薯高产，还因为红薯全身是宝。收了冬小麦，人们开始播种玉米棉花红薯等作物了，玉米棉花他们很金贵，得挑平整肥沃的好田，小心饲弄，而红薯则不用，田间地头，沟边，只要你给它足够的雨水，肥料。无论在那样的田地里，那怕你平时没空，不去关注它，只要雨水充足，它照样都给你足够的收获。
每年过了五六月，收了小麦，人们开始中植红薯，若有闲时间，你可以给红薯拢上垄沟，这样种的红薯不仅长得快，而且容易挖出。但一般的农人都是很忙的，就是松下土，挖个坑，把红薯藤埋进去，浇上水，就不在理会它了。因为人们忙着栽棉花，玉米，一年经济作物呢。棉花可是金贵得很，种上之后，不仅要浇水，而且要间苗，要捉虫，施肥，除草。这些活计干完了，还要掰花杈。
等所有的活计都忙完了，再去看一眼红薯，那红薯已经是满地绿油油的了，红薯疼也长得有二三尺长了。这时农妇们就开始往红薯地跑了，你可别以为是来照顾红薯们呢，她们采摘下来红薯的叶和径，让它们成为餐桌上的佳肴了。小孩子也忙活起来，用红薯叶杆，掰成项链，耳坠什么的。一个个俨然是绿色的小仙子。
农妇们则把采摘下来的红薯叶和茎杆分开洗净，红薯叶做馍馍，红薯茎杆做菜。只见农妇们，把摘下的红薯叶，洗净剁碎，拌上面粉，和面。捏成窝窝，贴在锅边，这样会有馍焦焦，当然不想吃馍焦焦的，只需把红薯叶馍不挨着锅边上蒸就行了。至于红薯的茎杆，只需洗净放在蒸笼上蒸就行了，大火蒸的十五分钟左右，红薯叶馍馍就熟了，放在锅里焖个五分钟左右，这段时间，农妇们把大蒜捣成蒜汁，孩子们早已摆好饭桌，等着这一道鲜美的晚餐了。
农妇麻利地揭开锅盖，验了是否蒸熟。然后把馍馍取出，放到馍筐里，这时孩子们早已待在一边等着端到到饭桌上了，农妇又把蒸熟的红薯茎杆，放在凉水里冰着，等凉了，取出，沥干了水，切成小段，拌上捣好的蒜汁，浇上麻油，一道天然无公害的红薯杆菜就做好了。
这时一家之长的男人，被一群孩子迎着回来了，女人端上饭菜。一家人合乐融融。
这只是红薯的一点小小的奉献而已，等过了一段时间，红薯更藤繁叶茂。人们开始割下来，剁碎，拌上麦麸喂猪，这可是一家人，一年的零花钱呢？等到了霜降过后，红薯叶再也不能勃勃地焕发生机了。红薯叶儿这时像霜打过的茄子，焉了。红薯叶儿变成了黑色，这时老人小孩有得忙了，忙着采摘这些“黑菜”它在冬天里可以下面条吃呢。如今大城市里卖的芝麻叶浆糊面条，有很大一部分是红薯叶的成分呢。
要是没有采摘下来的红薯叶儿，它也不会自动掉落，只要它不完全干透，等到下来再摘也不迟。农人吃不下这么多的，一般家庭摘得够吃就不再采摘了，剩下的搭在墙头晾干，然后打成猪饲料。
红薯只要你翻几次藤，那它绝对不会让你的关心白费，那红薯长得绝对喜人，个个都把地撑得裂开口，一个个大得如小娃娃的脸，粉嫩喜人。吃起来甘甜可口。还有的干面甜蜜。人们蒸着吃，烧着吃。如今在大城市里烤红薯可是备受欢迎。人们，除了留下部分食用外，挑些完好的贮藏在地窖里。有的加工成红薯粉条或者淀粉，还有人们爱吃的凉粉。
更有巧手的农妇，把红薯做成红薯醋。装点着农家人的餐桌。曾经的救命粮，变成了备受人们欢迎的天然风味小吃。不能不说这是一喜人的转变。
